Perjuicios causados por ethileno En estudios realizados en Cadenas de tiendas de Autoservicio, (Optimal Fresh Magazine) se encontró que el ethileno emitido por las frutas y hortalizas, en niveles de 0.017 y 0.6 producían pérdidas de vida de anaquel de entre 10 y 30 %

Es bueno o malo? Mientras que el ethileno puede ser indispensable para iniciar (o continuar) el proceso de maduración en algunas frutas, también puede ser muy perjudicial en otras. En el estudio mencionado, se reporta que en las hortalizas de hoja verde y en pepinos; el ethileno estimula la pérdida de clorofila causando pérdida de color así como maduración prematura. En las lechugas causa las características manchas café obscuro en el centro de las hojas, en las zanahorias origina el sabor amargo del envejecimiento, en las papas favorece la aparición de brotes, en los espárragos causa el endurecimiento y fibrosidad.

En general, el ethileno: Disminuye la vida de anaquel Acelera el proceso de maduración Afecta la sanidad Afecta la calidad del producto Factores que en última instancia son las causas de rechazo, devolución, o no aceptación de mercancías.

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